เทคนิคการจับคู่ไวน์กับอาหาร

ความจริงไวน์ทุกตัวจะมีเมนูอาหารที่จับคู่แล้วดี ทานด้วยกันแล้วโดนแตกต่างกันออกไป ตามชนิดของไวน์ ประเภทของไวน์ รวมถึงรสกลิ่นของไวน์ด้วย มาเริ่มทำความเข้าใจวิธีจับคู่อาหารกับไวน์ขวดโปรดของคุณกันเลย

เบื้องต้น เค้าว่ากันว่า ถ้าเราเคยชิมไวน์มาหลายชนิดหลายยี่ห้อ เราจะเริ่มจับสไตล์และรสชาติของไวน์ต่าง ๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงหรือขาว และสามารถเลือกเมนูทานคู่กับไวน์ได้ง่ายยิ่งขึ้น มาดูคำแนะนำแบบคร่าว ๆ ง่าย ๆ ของการเลือกจับคู่กันตรงนี้ก่อน

• ไวน์ขวดนั้น ต้องมีรสความเป็นกรดสูงกว่า เมนูอาหารจานนั้น
• รสไวน์จะต้องให้ความหวานมากกว่าเมนูอาหารที่เลือก
• ทั้งไวน์และเมนูอาหารจะต้องมีรสชาติจัดไปทางเดียวกัน
• การจับคู่ที่ง่าย อีกวิธีคือ จับคู่รสไวน์ กับรสซอสในเมนูเนื้อ หรือเมนูนั้น
• ไวน์แดงจะจับคู่ได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อรสเข้มข้น เช่น เนื้อวัว
• ไวน์ที่มีรสเข้มออกขมหน่อย อย่างไวน์แดง จับคู่กับอาหารมัน ๆ ได้ดี
• ไวน์ขาวจะจับคู่ได้ดีกับเมนูอาหารที่มารสชาติเบา ๆ เช่น เนื้อปลา หรือเนื้อไก่
• หลายครั้งที่ไวน์ขาว โรเซ่ และสปาร์คกลิ้งไวน์ชอบจับคู่กับอาหารรสตรงกันข้ามแล้วดี

การจับคู่ไวน์กับอาหารสูตรคลาสสิก

การเลือกจับคู่ไวน์กับอาหารจะมี 2 โครงคอนเซปต์หลัก ๆ คือ

1. เลือกแบบ complementary pairing ให้รสชาติส่งกันได้ดียิ่งขึ้น

ยกตัวอย่างเช่น เมนูชีสที่ครีมมีหน่อยทานคู่กับไวน์ขาวที่มี acidity หรือความเป็นกรดสูง จะทำให้รสของชีสในเมนูอาหารนั้นยิ่งให้รสชัดเจนขึ้น แบบนี้เรียกว่าการจับคู่แบบ complementary pairing

2. เลือกแบบ congruent pairing ให้รสชาติออกไปทางเดียวกัน

ยกตัวอย่าง เช่น ถ้าเลือกไวน์ขาวที่ให้รสไวน์เนื้อครีมเข้มข้น ทานคู่กับเมนูอาหารอย่าง mac and cheese รสเข้มข้นของเนื้อครีมในมื้ออาหารนี้จะยิ่งเติมเต็มกันและกันยิ่งขึ้น เรียกว่าเป็นการจับคู่ congruent pairing

โดยการจับคู่เมนูอาหารทั้งแบบ complementary pairing และ congruent pairing ล้วนเป็นวิธีการจับคู่อาหารแบบที่ต่างประเทศนิยมทำกันมากที่สุด แต่ถ้าเราอยากจะปรับวิธีการดื่มไวน์มาเป็นแบบของเราเอง และหาเมนูที่คลิกที่โดนแบบสไตล์คนไทย เราอาจต้องเปลี่ยนเทคนิคในการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารนิดนึง

ลองมาดูเมนูอาหาร หรือประเภทอาหารแบบเบื้องต้น สำหรับคนที่อยาก enjoy ช่วงเวลาดื่มไวน์ในระหว่างมื้ออาหารกันดีกว่า เพราะเราเชื่อว่าหลายคนที่อยากลองจิบไวน์กับเมนูอาหารไทยที่มีรสจัดจ้าน มีความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ตามสไตล์ แต่ถ้าเราจะจิบไวน์ควบคู่ไปด้วย เราแค่ต้องระวังเรื่องการเลือกไวน์ให้เหมาะกับเมนูอาหารไทยของเราให้ดี ๆ แค่นั้นเอง

ทำความรู้จักกับเมนูอาหารที่ทานคู่กับไวน์ได้ดี

Red Wine Food pairing: สเต๊กเนื้อวัว เนื้อย่าง สเต๊กเนื้อแกะ อกเป็ดซอสส้ม แฮมเบอร์เกอร์ เนยแข็ง หรือชีส เป็นต้น หรือสำหรับเมนูไทย เราก็ทานได้กับ ส้มตำไทย คอหมูย่าง เสือร้องไห้ ไก่ย่าง ข้าวซอย แกงส้ม และ แกงมัสมั่นไก่ เป็นต้น

White Wine Food pairing: สเต๊กปลากะพง พาสต้าไวท์ครีมซอส อาหารทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา สลัด ฟิชแอนด์ชิปส์ คารามารี เป็นต้น หรือถ้าทานกับเมนูอาหารไทย ก็จะมี ปลาเผา น้ำพริกปลาทู เมี่ยงคำ ผัดกะเพรา และ โรตีแกงเขียวหวาน เป็นต้น

สรุปแบบง่าย ๆ ก็คือ ใครอยากจับคู่ไวน์แบบจำง่าย ให้จับว่าอาหารรสเผ็ดร้อนจะต้องทานคู่ไวน์รสหวานอ่อน ๆ ส่วนอาหารมัน ๆ หรือของทอด ควรทานคู่กับไวน์ที่มีรสเปรี้ยว หรือมี acidity นั่นเอง และถ้าใครจะจับคู่อาหารพวกแกง ที่รสไม่จัดจ้านมากนัก เช่น แกงมัสมั่น แกงส้ม ข้าวซอย หรือแกงไก่เป็นต้น เมนูเหล่านี้สามารถทานด้วยกันได้ดีกับไวน์แดงที่เป็น light-bodied คือรสไม่หนักแทนนินไม่สูงมากนัก

หวังว่าเทคนิคการจับคู่ไวน์กับอาหารในบทความนี้จะพอชวนให้หลาย ๆ คน ไปลองคิดสรรเมนูจับคู่ไวน์ที่ตัวเองอยากลองทานด้วยกัน และได้เจอเมนูโปรดคู่กับไวน์ขวดโปรดของตัวเองกันทุกคน บางทีการจิบไวน์กับอาหารไทยอาจจะตอบโจทย์คอดื่มมากกว่าก็ได้ เพียงแค่คุณต้องลอง explore เมนูอาหารอื่น นอกจากการลองแค่เมนูเดิม ๆ และลองทานคู่กับไวน์ เพื่อสร้างประสบการณ์การดื่มใหม่ ๆ ที่สนุกและน่าประทับใจยิ่งกว่าเดิม