เก็บไวน์ที่อุณหภูมิเท่าไร ถึงจะดี?

สิ่งที่ทุกคนควรทำความเข้าใจให้ดีเมื่อตัดสินใจซื้อไวน์สักขวด เราควรมีตู้เก็บไวน์ หรือ Cellar wine ที่ให้อุณหภูมิอันคงที่และสม่ำเสมอในการเก็บรักษาไวน์ขวดนั้นด้วย เพราะการเก็บไวน์ที่อุณหภูมิคงที่เป็นเรื่องที่สำคัญมาก และการเก็บไวน์แต่ละขวดควรจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไรดีจึงจะเหมาะสม มาหาคำตอบกัน

ทำไมการเก็บไวน์ในตู้ไวน์จึงสำคัญ?

ไวน์ทุกขวดมีความเซนซิทีฟต่อสภาพแวดล้อมมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นไวน์ระดับไหน ราคาไหน ทุกขวดล้วนต้องการการดูแลเป็นอย่างดีตั้งแต่ออกจากร้านขาย หลายคนชอบเปรียบว่า ไวน์เป็นสิ่งมีชีวิตที่ยืนยาวนะ เพราะไวน์หลายตัวยังคงเติบโต และสร้างความละเอียดอ่อนในตัวเองได้อีกเรื่อย ๆ อย่างที่ Marshall Tilden III หรือ Wine Enthusiast’s Chief Revenue and Education Officer ได้กล่าวไว้ว่า “Wine is a living and breathing thing that is constantly evolving and changing,” โดยสิ่งที่ควบคุมยากที่สุด และเป็นศัตรูอันดับหนึ่งของไวน์ คือ อุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิแม้แต่เพียงเล็กน้อย ก็ส่งผลกับไวน์แล้ว หากอากาศร้อนเกินไปไวน์ก็จะออกรสกรดยิ่งขึ้นอีกจนกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้ หรือถ้าอากาศเย็นเกินไปขวดไวน์ก็สามารถระเบิดแบบฝาจุกของขวดพุ่งได้เลย นอกจากนั้นไวน์ยังเซนซีทีฟต่อความชื้น ความสว่าง กลิ่นโดยรอบ รวมถึงชั้นที่วางที่เหมาะสมด้วย การเก็บไวน์ในตู้หรือใน Cellar จึงสำคัญ

การเก็บไวน์วินเทจในอุณหภูมิที่พอดี คือเท่าไร?
เพราะการเก็บไวน์แดง หรือไวน์ขาวที่อุณหภูมิคงที่เป็นเรื่องสำคัญหากเราจะหาตู้แช่ไวน์ที่ดีและคุมอุณหภูมิได้ โดยการแช่ไวน์ทั้งในระยะสั้นและระยะยาว ควรจะเก็บไวน์ที่ 55°F หรือ 13°C ซึ่งการเก็บไวน์ที่อุณหภูมินี้เป็นแค่เงื่อนไขการเก็บที่ดีในระดับเบื้องต้นเท่านั้น ถ้าใครอยากจะมั่นใจในวิธีการเก็บไวน์ด้วยอุณหภูมิที่ถูกต้องแบบเป๊ะ ก็สามารถปรึกษาหรือสอบถามร้านขายไวน์ตัวนั้นได้เลย เราจะได้ข้อมูลการเก็บแบบละเอียด รวมถึงข้อมูลการดูแลด้านอื่น ๆ การจับคู่อาหารต่าง ๆ และการรินไวน์ที่อุณหภูมิพอเหมาะ ว่าดื่มประมาณไหนจะดีที่สุด แต่ที่สำคัญที่สุด คือเราต้องไม่เก็บไวน์ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25°F หรือ -4°C เพราะไวน์จะถูกแช่แข็งและเสียไหนที่สุด

การเก็บไวน์ที่ต้องดื่มในไม่ช้า ต้องเก็บยังไง?
สำหรับไวน์อีกประเภทที่ไม่ต้องการการเก็บเข้าตู้แช่ ไวน์จะต้องได้รับดูแลยังไงดี มาทำความเข้าใจกันก่อนว่า ไวน์แดงหรือ ไวน์ขาวส่วนมากหลายตัวต้องการให้เจ้าของดื่มเลยทันที หรือในช่วงที่ไวน์ยังสดใหม่อยู่ นั่นก็เพราะว่าไวน์บางตัวเหล่านี้ไม่ได้มีการผลิตมาเพื่อการเอจ หรือต้องการให้วินเทจเก็บต่อ เพราะฉะนั้นการดูแลไวน์เหล่านี้ที่เป็นไวน์สำหรับดื่มในชีวิตประจำวัน ก็จะมีการดูแลที่ง่ายและไม่ซับซ้อนเท่าไวน์วินเทจ เบื้องต้นคือจะต้องหาที่เก็บไวน์ที่แสงไม่ส่องถึง มีอุณหภูมิโดยรอบค่อนข้างเย็น และมีความชื้นได้นิดหน่อย แต่ต้องห่างไกลจากความร้อน โดยหลายคนจะเลือกวางไวน์เหล่านี้หลบมุมในครัว ในตู้เก็บอาหาร หรือในตู้เสื้อผ้า เป็นต้น

แล้วถ้าเปิดไวน์ดื่มแล้ว จะเก็บไวน์ต่อยังไง?
หากเราจะเลือกหยิบไวน์มาเปิดสักขวดและจิบเบา ๆ ในวันสบาย ๆ แต่อยากเก็บไวน์ขวดนี้ไว้ดื่มต่อในวันอื่น จะเป็นไปได้ไหม? ถ้าให้แนะนำตามตรงก็อยากจะบอกว่าไม่ดีหรอก เปิดขวดแล้วออกซิเจนเข้าแล้ว รสของไวน์อาจจะเปลี่ยนได้เลย เพราะฉะนั้นถ้าเราเปิดขวดไวน์แล้วดื่มให้หมดขวดเลยจะดีที่สุด แต่ถ้าใครอยากจะเก็บไวน์ไว้ดื่มต่อจริง ๆ สิ่งที่ทำได้ก็คือ เมื่อเปิดขวดปุ๊บให้รินไวน์ให้เรียบร้อย และปิดขวดด้วยจุกก๊อกไวน์ให้ไวที่สุด เพื่อให้ในขวดไวน์มีอากาศหรือออกซิเจนเข้าไปน้อยที่สุด

นอกจากนั้นการดื่มไวน์ในอุณหภูมิในเหมาะสม ก็จะสร้างประสบการณ์การดื่มที่ดีให้กับผู้ดื่มได้เช่นกัน เบื้องต้นเราสามารถแบ่ง หรือเตรียมไวน์ที่อุณหภูมิต่าง ๆ ตามประเภทของไวน์ได้ ดังนี้
40-50°F สำหรับไวน์ขาว โรเซ่ และสปาร์คกลิ้งไวน์ ที่ออกรส light-bodied
50-60°F สำหรับไวน์แดงที่ให้รส light-bodied และไวน์ขาวที่เป็น full-bodied
60-65°F สำหรับไวน์แดงที่เป็น full-bodied

ใครที่อยากขอคำแนะนำเรื่องการเก็บไวน์แดง หรือไวน์ขาว เพื่อคอนเฟิร์มว่าไวน์ที่ซื้อไปนำเก็บไว้ที่อุณหภูมิไหนถึงจะดี และควรเก็บนานที่สุดเท่าไร เพื่อที่จะได้เตรียมเก็บวินเทจต่อ หรือเตรียมเปิดขวดดื่มให้ทันช่วงเวลาของการดื่มไวน์ที่สุด ปรึกษาเราได้เลย