รินไวน์อย่างไรให้สมบูรณ์แบบ

การรินไวน์เป็นหนึ่งในศิลปะขั้นสูงที่ใช้ความประณีต และต้องการการฝึกฝนเป็นอย่างดี เพื่อที่ไวน์ในแก้วยังคงรสชาติที่ดีที่สุด และสร้างประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุดให้กับผู้ดื่ม ตามมาดูกันว่า วิธีการคร่าว ๆ ของการรินไวน์ให้สมบูรณ์แบบ ใกล้เคียงกับมือโปรที่สุด ต้องเริ่มจากอะไรก่อน
ก่อนอื่นเลย เราจะต้องเช็กก่อนว่าฝาขวดไวน์ที่เราจะดื่ม ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงหรือขาว เป็นฝาขวดแบบไหนและต้องใช้ที่ปวดขวดชนิดไหน เพราะการใช้เครื่องมือในการเปิดขวดบางชนิดก็ไม่ง่ายอย่างที่เราคิด แต่เราแค่ต้องรู้จักว่ามีที่เปิดขวดแบบไหน และวิธีเปิดขวดที่ดีต้องทำยังไงแค่นั้นเอง

การรินไวน์ ความจริงมีรายละเอียดที่ต้องคำนึงถึงเยอะมาก ตั้งแต่เรื่องของอุณหภูมิของไวน์ วิธีการยกขวดไวน์แล้วค่อย ๆ เท รวมถึงปริมาณของไวน์ที่ควรเทใส่แก้วด้วย โดยหลัก ๆ

• ต้องรินไวน์ โดยเปิดหงายมือด้านข้าง หรือหมุนขวดไปด้านข้างเล็กน้อย
• เทรินไวน์อย่างช้า ๆ แบบค่อยเป็นค่อยไปใส่ลงแก้ว
• โดยรินไวน์ถึงแค่ 1 ส่วน 3 ของแก้ว และไม่เทสูงไปมากกว่านั้นมาก
• พอรินถึงปริมาณที่พอดีแล้ว ค่อย ๆ หมุนขวดเบา ๆ เพื่อหยุดริน
• และเพื่อไม่ให้ไวน์ตรงปากขวดหยดเลอะ ต้องรีบซับเช็ดปากขวดให้แห้ง

แต่ถ้าถามว่าการรินไวน์แดง และไวน์ขาว มีความแตกต่างกันหรือไม่จากขั้นตอนที่กล่าวมานี้ ขอตอบว่าก็มีความแตกต่างกัน ซึ่งขั้นตอนในลิสต์นี้จะสามารถรินใช้กับไวน์แดงได้เลย ส่วนไวน์ขาว โรเซ่ หรือสปารคกลิ้งไวน์นั้น อาจจะมีส่วนที่แตกต่างคือ ขวดประเภทหลังนี้เป็นไวน์ที่ต้องแช่ใส่ถังน้ำแข็งตลอดเวลาเพื่อให้ได้รสชาติการดื่มที่ดีที่สุด เพราะฉะนั้น เวลารินไวน์ขาว โรเซ่ หรือสปารคกลิ้งไวน์ ควรใช้ผ้าเช็ดขวดหรือพันขวดไว้ก่อนถึงค่อย ๆ รินไวน์ลงแก้ว และที่สำคัญคืออย่างสปาร์คกลิ้งไวน์ หรือโรเซ่ไวน์จะต้องใช้ความละเอียดอ่อนอีกนิด คือต้องรินให้ช้าลงเพื่อไม่ให้ไวน์ที่รินใส่แก้วเกิดเป็นฟองฟู่เยอะเกินไป

อีกหนึ่งวิธีรินไวน์แดงแบบมืออาชีพ ที่จะเห็นกันบ่อย ๆ ในหนังคือ การรินไวน์จากขวดไปไว้ในโถ Decanter วิธีนี้เป็นวิธีการรินไวน์แดงยอดนิยมฉบับมือโปร หรือของนักดื่มไวน์ที่เชี่ยวชาญในสายนี้ โดยเฉพาะไวน์แดงวินเทจที่มีอายุยาวนานหลายสิบปี การจิบชิมไวน์จาก Decanter จะให้รสชาติและประสบการณ์ดื่มที่เหมาะสมที่สุด

การเตรียมการก่อนรินพักไวน์แดงใส่โถ Decanter:

• ตั้งขวดไวน์ไว้ตรง ๆ ก่อนจะหยิบมาถ่ายเทดื่ม 24 ชั่วโมง การตั้งขวดไว้จะทำให้ตะกอนในไวน์แดงไหลไปรวมกันที่ก้นขวดทั้งหมด
• หลังครบ 24 ชั่วโมง ค่อย ๆ รินไวน์แดงอย่างนุ่มนวลและช้า ๆ ใส่โถ Decanter เพื่อระวังไม่ให้ตะกอนไหลไปยังโถ หรือเปิดไฟสว่าง ๆ ใกล้โถ เพื่อเช็กตะกอนก็ได้
• พอถ่ายเทไวน์ไปได้เกินครึ่งขวดแล้ว ให้เทไวน์ที่เหลือจากขวดไวน์ช้าลงกว่าเดิม เพื่อคอยระวังเศษตะกอนที่อยู่ใกล้ ๆ ก้นขวด
• หยุดเทไวน์ทันที เมื่อเห็นตะกอนลอยมาถึงปากขวดไวน์ เนื้อไวน์แดงที่เหลือคือสามารถทิ้งได้เลย
• พักไวน์แดงในโถ Decanter ตามความเข้มข้นของเนื้อไวน์ไว้อีกสักพัก ถึงเริ่มรินไวน์แดงดื่มได้

จากข้อ 5 เราควรพักไวน์แดง โดยทิ้งระยะเวลารอดื่มจาก ความเข้มข้นของเนื้อไวน์

• Light-bodied ควรพักรอสัก 20-30 นาที ก่อนดื่ม
• Medium-bodied ควรรอไวน์แดงพักประมาณ 30-60 นาที ก่อนดื่ม
• Full-bodied ควรรอไปอีก 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก่อนดื่ม

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เราอาจจะเคยได้เห็นฝีมือการรินไวน์จากร้านอาหารกันไปแล้ว วิธีการรินไวน์นั้นความจริงจะเริ่มตั้งแต่วิธีการถือขวดไวน์เลย โดยทักษะการถือ การเปิด การหมุนมือเพื่อเทไวน์ลงในแก้ว ล้วนเป็นศิลปะที่ต้องใช้การฝึกฝนที่เป็นระเบียบ ทุกครั้งที่เราได้รับการดูแลและจากร้านไวน์ เราจึงจะได้สัมผัสกับบรรยากาศการดื่มไวน์ที่สมบูรณ์แบบ ส่วนถ้าใครอยากจะฝึกฝีมือการรินไวน์และสนุกกับการดื่มไวน์ยิ่งขึ้นด้วยตัวเอง อาจจะต้องใช้เวลาในการฝึกรินไวน์ มีเพื่อนที่มาจิบไวน์ด้วย เพื่อดื่มด่ำไปกับประสบการณ์การดื่มของตัวเองให้เต็มที่