Penfold Bin407 ไวน์แดงโลกใหม่สัญชาติออสเตรเลียจากปีค.ศ. 1990

“Penfold Bin407” ถือเป็นหนึ่งในไวน์แดงที่ถูกยกย่องว่าเป็นอีกหนึ่งตัวแทนของ “ไวน์โลกใหม่” (New World Wine) โดยเฉพาะในกลุ่มไวน์ออสเตรเลียที่มีชื่อเสียงระดับโลก ด้วยจุดเด่นของไวน์รุ่นนี้ที่มีการผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ Cabernet Sauvignon 100% ซึ่งถือเป็นสายพันธุ์ที่นิยมปลูกกันมากที่สุดสายพันธุ์หนึ่งทั่วโลก แต่สิ่งที่ทำให้ Bin407 แตกต่าง คือ เอกลักษณ์ของภูมิอากาศ ดิน และความพิถีพิถันในการบ่มที่ผสมผสานความเชี่ยวชาญของ Penfolds แบรนด์ไวน์ชื่อดังจากออสเตรเลีย

โดย Penfold Bin407 ถูกเปิดตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1990 โดยมีแรงบันดาลใจมาจากการสร้างสรรค์ไวน์ที่สะท้อนตัวตนของ Cabernet Sauvignon ในสไตล์ที่ “บริสุทธิ์ และเข้มข้น” มากที่สุด และผู้ผลิตต้องการให้ไวน์นี้เป็นเหมือนน้องของ Bin707 ซึ่งเป็น Cabernet Sauvignon ระดับเรือธงของแบรนด์ แต่ทำให้เข้าถึงง่ายกว่า และมีราคาที่เหมาะสมกว่า จึงเหมาะทั้งสำหรับนักดื่มไวน์มือใหม่ และผู้ที่ต้องการสะสมไวน์คุณภาพระดับพรีเมียมในราคาที่จับต้องได้

ด้วยความตั้งใจในการสร้างสมดุลระหว่างรสชาติที่เข้มข้นของผลไม้สีเข้ม แทนนินที่นุ่มนวล และความสดชื่นของกรดไวน์ ทำให้ Penfold Bin407 กลายเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงรวดเร็ว อีกทั้งยังได้รับการยอมรับจากนักวิจารณ์ทั่วโลก และยังคงผลิตต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน และสำหรับใครที่กำลังมองหาไวน์แดงออสเตรเลียที่แสดงออกถึงตัวตนของ Cabernet Sauvignon ได้อย่างชัดเจน Penfold Bin407 ถือเป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด ดังนั้น ในบทความนี้ทาง Wine Cellar BKK ก็จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ Penfold Bin407 ว่ามีประวัติความเป็นมาอย่างไร มีรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นแบบไหน ทำไมถึงเป็นที่นิยมของเหล่านักดื่มมาอย่างยาวนาน พร้อมแชร์เทคนิคในการดื่มแบบง่ายๆ ที่ช่วยให้สัมผัสถึงกลิ่นอายของไวน์โลกใหม่ได้อย่างเต็มที่ โดยจะมีรายละเอียดอย่างไรบ้าง สามารถติดตามกันได้เลย

1. ทำความรู้จักกับ Penfold Bin407 ไวน์แดงที่ผลิตจาก Cabernet Sauvignon สายพันธุ์เดียว 100%

Penfold Bin407 เปิดตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1990 โดยมีจุดประสงค์ในการสะท้อนเอกลักษณ์ของ Cabernet Sauvignon ให้เด่นชัดที่สุด โดยแนวคิดนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก Bin707 ซึ่งเป็นไวน์ Cabernet Sauvignon ระดับเรือธงของ Penfolds แต่ Penfold Bin407 ถูกออกแบบมาเพื่อเข้าถึงง่ายกว่า ทั้งในเรื่องของราคา และรสชาติ ทำให้คนทั่วไปสามารถสัมผัสคุณภาพของ Cabernet Sauvignon แท้ๆ ได้โดยไม่จำเป็นต้องเลือกไวน์รุ่นพรีเมียมสูงสุดเสมอไป

โดยแบรนด์ Penfolds ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1844 โดย Dr. Christopher Rawson Penfold และภรรยา Mary Penfold ที่เมือง Magill ใกล้ Adelaide ประเทศออสเตรเลีย เดิมทีทั้งคู่ตั้งใจปลูกองุ่น เพื่อทำไวน์ในเชิงการแพทย์ แต่ต่อมาไวน์ของพวกเขาได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ที่เป็นหัวใจของอุตสาหกรรมไวน์ออสเตรเลีย

และสิ่งที่ทำให้ Penfold Bin407 โดดเด่น คือ การใช้ Cabernet Sauvignon 100% ซึ่งเป็นพันธุ์องุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องโครงสร้างไวน์ที่แข็งแรง มีแทนนินเข้ม และศักยภาพในการบ่มยาวนาน และ Penfolds ก็ได้นำองุ่นจากหลากหลายภูมิภาคของออสเตรเลีย เช่น Coonawarra, McLaren Vale, Barossa Valley และ Padthaway มาผสมผสาน เพื่อสร้างความซับซ้อนของรสชาติ และกลิ่นในขวดเดียว ทำให้ Penfold Bin407 มีความหอมหวานของผลไม้สีเข้ม เช่น แบล็กเคอร์แรนท์ แบล็กเชอร์รี และพลัม ผสมผสานกลิ่นโอ๊กที่ได้จากการบ่มในถังไม้ ทั้งถังใหม่ และถังเก่า เพื่อสร้างความสมดุลระหว่างความสดของผลไม้ และความนุ่มละมุน รวมถึงศักยภาพในการเก็บบ่มนานหลายปี ซึ่งช่วยให้รสชาติพัฒนาลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ด้วยคุณภาพ และราคาของ Penfold Bin407 ที่ถูกใจนักดื่มเป็นอย่างมาก จึงทำให้จุดเปลี่ยนที่สำคัญของ Penfold Bin407 คือ การสร้างชื่อเสียงให้เป็น “ไวน์ Cabernet Sauvignon ของออสเตรเลียที่มีมาตรฐานระดับสากล” ภายในเวลาไม่นาน หลังเปิดตัวก็ได้รับการยอมรับจากนักวิจารณ์ไวน์ระดับโลก เช่น Robert Parker และ Wine Spectator จนปัจจุบันกลายเป็นหนึ่งในไวน์ที่ถูกแนะนำให้เป็นตัวแทนของออสเตรเลียในตลาดโลก

2. กระบวนการผลิต Penfold Bin407 มีขั้นตอนอะไรบ้าง?

สำหรับกระบวนการผลิต Penfold Bin407 นั้นมีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อคงคุณภาพ และเอกลักษณ์ของ Penfold Bin407 ในทุกปี ทำให้ในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิต Penfold Bin407 นั้นก็จะมีรายละเอียดต่างๆ ดังนี้

1. การคัดเลือกแหล่งปลูกองุ่น สำหรับการผลิต Penfold Bin407 นั้นจะเลือกใช้องุ่น Cabernet Sauvignon เพียงสายพันธุ์เดียวจากหลายภูมิภาคที่มีชื่อเสียง เช่น Coonawarra, McLaren Vale และ Barossa Valley ซึ่งแต่ละแหล่งจะให้ลักษณะองุ่นที่แตกต่างกัน เพราะมีสภาพดิน น้ำ และอากาศที่ต่างกัน ซึ่งช่วยสร้างมิติของรสชาติในไวน์ และแต่ละแปลงจะถูกตรวจสอบเรื่องสุขภาพของดิน การจัดการสวนองุ่น และการเก็บเกี่ยว เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีที่สุดด้วย

2. การเก็บเกี่ยว สำหรับขั้นตอนการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ใช้ในการผลิต Penfold Bin407 นั้นจะถูกเก็บด้วยมือ หรือเครื่องจักร ขึ้นอยู่กับแปลงปลูก และสภาพอากาศ โดยจะเก็บในช่วงที่ระดับน้ำตาล และความเป็นกรดอยู่ในช่วงเหมาะสมเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลผลิตที่สมบูรณ์ที่สุด และมีความสมดุลของรสชาติที่ดีที่สุด

3. การคัดแยก และบด หลังจากผ่านการเก็บเกี่ยวแล้ว องุ่นที่ได้จะถูกนำมาคัดแยกเอาผลที่เสีย หรือไม่สมบูรณ์ออก หลังจากนั้นจึงนำผลที่คัดแล้วเข้าสู่กระบวนการบด เพื่อให้ได้เนื้อ และน้ำองุ่นพร้อมเมล็ด ซึ่งจะนำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการหมักขั้นตอนถัดไป

4. การหมัก สำหรับกระบวนการหมัก Penfold Bin407 นั้นจะใช้เป็นถังสแตนเลส หรือถังไม้ที่มีการควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด เพื่อรักษาความหอมของผลไม้ในไวน์ และในกระบวนการนี้จะใช้ยีสต์ธรรมชาติ หรือยีสต์คัดเฉพาะ เพื่อเพิ่มกลิ่นเฉพาะตัว และหลังการหมักจะมีการ Remontage หรือการสูบน้ำไวน์กลับขึ้นไปบนเปลือกองุ่น เพื่อสกัดสี และแทนนินที่เข้มข้น

5. การกดน้ำไวน์ หลังจากผ่านการหมักเสร็จเรียบร้อยแล้ว ไวน์ที่ได้นั้นจะถูกแยกออกจากเปลือกองุ่น และจากนั้นจะใช้เครื่องกด เพื่อนำน้ำไวน์ที่เหลือออกมา ซึ่งน้ำไวน์ที่ได้จากการกดนี้จะถูกรวมกับน้ำไวน์ที่ได้จากการหมัก หรือเก็บแยกไว้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ได้ ก่อนเข้าสู่กระบวนการบ่มในขั้นตอนถัดไป

6. การบ่ม สำหรับน้ำไวน์ที่ได้นั้นจะถูกนำไปบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศส และอเมริกันอย่างน้อย 12 เดือน เพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นวานิลลา เครื่องเทศ ควันไม้ และเพื่อพัฒนาโครงสร้างแทนนินให้ละมุนขึ้น และเทคนิคของ Penfolds นั้นจะใช้วิธี “rack and return” เพื่อเพิ่มการแลกเปลี่ยนออกซิเจนอย่างเหมาะสม ทำให้ไวน์มีความกลมกล่อม และนุ่มนวลมากขึ้น

7. การเบลนด์ และบรรจุขวด หลังจากผ่านการบ่มเรียบร้อยแล้ว ทางทีมผู้เชี่ยวชาญจะทำการชิม และเบลนด์ไวน์ เพื่อให้ได้รสชาติที่ตรงตามมาตรฐานของ Penfold Bin407 ที่ Penfolds ตั้งไว้ทุกปี และจากนั้นจึงจะทำการกรองเบาๆ และบรรจุขวด พร้อมติดฉลาก และส่งออกจำหน่ายให้กับนักดื่มทั่วโลก

3. รสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นของ Penfold Bin407 เป็นยังไงบ้าง?

สำหรับ Penfold Bin407 ที่ผลิตมาจาก Cabernet Sauvignon 100% นั้นจะมีความสมดุลระหว่างรสชาติที่เข้มข้น โครงสร้างของไวน์ที่มีความชัดเจน และกลิ่นหอมซับซ้อนแบบฉบับขององุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon อย่างแท้จริง ทำให้เวลาดื่มนั้นนักดื่มสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นที่มีรายละเอียดต่างๆ ดังนี้

• รสชาติ (Flavor) สำหรับรสชาติของ Penfold Bin407 นั้นมีความเข้มข้น แต่ยังคงความสมดุล เปิดมาด้วยความหอมหวานของผลไม้สุกสีเข้ม เช่น แบล็กเคอร์แรนท์ และลูกพรุน ตามมาด้วยความหอมละมุนของไม้โอ๊คอบใหม่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นไม้จางๆ ผสมผสานกับรสของกาแฟคั่ว และดาร์กช็อกโกแลต ที่มาจากการบ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส และอเมริกันที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน และยังมีความเปรี้ยวกำลังดี ช่วยเสริมให้ไวน์ยังคงความสดชื่นในแต่ละจิบ

• รสสัมผัส (Mouthfeel) สำหรับรสสัมผัสของ Penfold Bin407 นั้นจะมีรสสัมผัสแบบ Full Body มีความเข้มข้นของแทนนินสูง และมี Acidity ปานกลาง ทำให้มีความหนักแน่น มีโครงสร้างที่แข็งแรง แต่เนียน นุ่ม และละมุน รวมถึงแทนนินมีความละเอียด นุ่มนวล ให้สัมผัสที่หรูหรา และมีความนุ่มลึก อีกทั้งยังมีความสดชื่น มีรสชาติยาวนาน และทิ้งท้ายอย่างนุ่มนวล ทำให้ Penfold Bin407 ไวน์ที่มีบุคลิกชัดเจน หอมเข้มข้นแต่ไม่จัดจ้าน รสชาติแน่นแต่กลมกล่อมเป็นอย่างมาก

• กลิ่น (Aroma) สำหรับกลิ่นของ Penfold Bin407 นั้นจะมีความหอมของผลไม้ตระกูลเบอร์รี เช่น แบล็กเคอร์แรนท์ แบล็กเบอร์รี และแบล็กเชอร์รี ตามมาด้วยสัมผัสของกลิ่นโอ๊คอบใหม่อย่างเด่นชัด เช่น วานิลลา อัลมอนด์คั่ว และดาร์คช็อกโกแลต และปิดท้ายด้วยกลิ่นจากการหมัก และบ่ม เช่น กลิ่นเครื่องเทศอบแห้ง และกลิ่นสมุนไพรอย่างยูคาลิปตัส และใบยาสูบ เป็นต้น

ด้วยองค์ประกอบของรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นของ Penfold Bin407 ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร และสะท้อนถึงกลิ่นอายของไวน์แดงโลกใหม่จากออสเตรเลียได้เป็นอย่างดี จึงทำให้ Penfold Bin407 เป็นอีกหนึ่งไวน์แดงโลกใหม่ที่เป็นที่นิยมของนักดื่มไวน์แดงทั่วโลก ดังนั้น ถ้าหากนักดื่มคนไหนอยากจะสัมผัสถึงความพรีเมียม และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Penfold Bin407 ในราคาสบายกระเป๋า ก็สามารถแวะมาหาซื้อได้ที่ Wine Celler BKK ที่มี Penfold Bin407 พร้อมส่งทันที ไม่ต้องรอพรีออเดอร์ ของแท้ 100% ราคาดีที่สุด จัดส่งไวให้ถึงหน้าบ้าน สั่งซื้อได้ที่ Line Official : @winecellar24 ได้ตลอด 24 ชั่วโมง

4. เทคนิคการดื่ม Penfold Bin407 ที่ช่วยให้นักดื่มสัมผัสกลิ่นอายของไวน์แดง Penfolds ได้ชัดเจน

สำหรับนักดื่มที่อยากจะสัมผัสถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Penfold Bin407 อย่างเต็มที่นั้นควรให้ความสำคัญกับความถูกต้องในแต่ละขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการเสิร์ฟ การดื่ม การจับคู่อาหาร และการเก็บรักษา เพราะว่าแต่ละขั้นตอนนั้นส่งผลต่อรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นของ Penfold Bin407 ได้ ซึ่งในแต่ละขั้นตอนที่นักดื่มสามารถทำตามได้ง่ายๆ นั้นมีรายละเอียดต่างๆ ดังนี้

• วิธีการเสิร์ฟ ควรทำการเสิร์ฟ Penfold Bin407 ที่อุณหภูมิประมาณ 16-18 องศาเซลเซียส เพื่อช่วยเปิดกลิ่นหอมของผลไม้ และเครื่องเทศออกมาได้ดี ถ้าหากเสิร์ฟอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจปิดกลิ่นหอมได้ และถ้าหากเสิร์ฟอุณหภูมิสูงเกินไป จะทำให้แอลกอฮอล์เด่นชัดจนเกินไป และก่อนเสิร์ฟนั้นควรทำการดีแคนต์ประมาณ 30-60 นาที เพื่อช่วยให้รสชาติ และกลิ่นซับซ้อนออกมาได้ชัดเจนมากขึ้น พร้อมกับเลือกใช้แก้วไวน์แบบ Bordeaux Glass ที่มีขนาดกว้าง และปากแก้วเรียว เพื่อให้อากาศเข้าสัมผัสกับไวน์ได้ดีขึ้น และทำให้กลิ่นหอมฟุ้งกระจายมากขึ้นด้วย

• วิธีการดื่ม ควรทำการดื่ม Penfold Bin407 ที่เริ่มจากการหมุนแก้วไวน์เบาๆ และทำการสูดดมกลิ่น หลังจากนั้นให้ทำการจิบทีละเล็กน้อยอย่างช้าๆ เพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น และรสในแต่ละช่วง และจะช่วยให้ทิ้งท้ายรายละเอียดต่างๆ ไว้ภายในปากอย่างยาวนาน

• วิธีการจับคู่อาหาร ควรทำการจับคู่ Penfold Bin407 กับอาหารที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีน และไขมันสูง เช่น เนื้อแดงย่าง สเต็กริบอาย เนื้อแกะย่าง ซี่โครงแกะบาร์บีคิว หรือซี่โครงหมูบาร์บีคิว เป็นต้น หรือาหารที่มีส่วนประกอบของซอสเข้มข้น เช่น ซอสไวน์แดง ซอสเห็ด หรืออาหารที่มีสมุนไพรต้มตุ๋น เป็นต้น

• วิธีการเก็บรักษา ควรทำการเก็บรักษา Penfold Bin407 ไว้ในที่ที่มืด เย็น และมีอุณหภูมิคงที่ประมาณ 12-15 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการโดนความร้อนจัด แสงแดด หรือการสั่นสะเทือน พร้อมกับวางขวดไว้ในแนวนอนเสมอ เพื่อให้จุกคอร์กมีความชุ่มชื้น ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้จุกคอร์กแห้ง หรือเกิดการรั่วซึมของอากาศที่ทำให้ไวน์เกิดการเสื่อมสภาพได้ และถ้าหากเปิดขวดแล้วดื่มไม่หมด ควรปิดฝาด้วยจุกสุญญากาศ และแช่ตู้เย็น และควรดื่มให้หมดให้เร็วที่สุด

5. หาซื้อ Penfold Bin407 พร้อมส่งทันที ไม่ต้องรอพรีออเดอร์ ของแท้ ราคาดีที่สุด ได้ที่ Wine Cellar BKK

สำหรับนักดื่มที่กำลังอยากจะซื้อ Penfold Bin407 ก็สามารถแวะมาหาซื้อได้ที่ Wine Cellar BKK แหล่งนำเข้า และแหล่งจำหน่ายเครื่องดื่มนำเข้าจากต่างประเทศ ที่มีบริการแอดมินให้คำแนะนำสินค้าอย่างมืออาชีพ อยากได้ไวน์ที่มีรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นแบบไหน หรืออยากได้เครื่องดื่มประเภทอื่นๆ อยากได้ยี่ห้อไหนเป็นพิเศษ มีงบประมาณเท่าไหร่ ซื้อดื่มเอง หรือซื้อเป็นของขวัญ ก็สามารถแจ้งแอดมินได้ เพื่อให้แอดมินแนะนำเครื่องดื่มที่ตอบโจทย์กับความต้องการของนักดื่มมากที่สุด สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม หรือสั่งซื้อสินค้าได้เลยที่ 

• Line Official : @wincellar24 

• Website : www.winecellarbkk.com หรือ คลิก ที่นี่

โดยที่ Wine Cellar BKK มีเครื่องดื่มให้นักดื่มได้เลือกสรรกันหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดง ไวน์ขาว แชมเปญ สปาร์คกลิ้งไวน์ คอนญัก วิสกี้ หรือเครื่องดื่มนำเข้าจากต่างประเทศ ที่มีให้เลือกซื้อกันอย่างครบครัน การันตีสินค้าทุกขวดเป็นของแท้ 100% ผ่านการคัดสรรเครื่องดื่มทุกขวดด้วยความใส่ใจ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ และมาตรฐาน และการันตีว่าจำหน่ายในราคาดีที่สุดในตลาด เพื่อจำหน่ายเครื่องดื่มพรีเมียมในราคาสบายกระเป๋า และให้นักดื่มเข้าถึงเครื่องดื่มขวดโปรดได้ในราคาย่อมเยา มาพร้อมกับบริการจัดส่งสินค้าให้ถึงหน้าบ้าน ที่มีให้นักดื่มได้เลือกใช้ทั้งบริการจัดส่งสินค้าด่วนภายในกทม. ที่ใช้เวลาในการจัดส่งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง และบริการจัดส่งสินค้าทั่วประเทศ ที่ใช้เวลาในการจัดส่งประมาณ 1-2 วัน สามารถสั่งซื้อเครื่องดื่มกับ Wine Cellar BKK ได้ง่ายๆ ทุกที่ ทุกเวลา แพ็คสินค้าทุกออเดอร์เป็นอย่างดี มีการรับประกันสินค้าระหว่างการจัดส่ง หากสินค้าได้รับความเสียหาย แตก หัก หรืออยู่ในสภาพที่ไม่สมบูรณ์ที่เกิดจากการจัดส่ง ทางร้านยินดีเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นขวดใหม่ให้ทันที แบบไม่มีเงื่อนไขใดๆ ทั้งสิ้น เพื่อสร้างความประทับใจในการเลือกซื้อไวน์กับเราตลอดการบริการ

6. สนใจรับ Penfold Bin407 พร้อมส่งทันที ไม่ต้องรอพรีออเดอร์ ของแท้ ราคาดีที่สุด สั่งได้เลย > ที่นี่

7. ดูสินค้าไวน์แดงรุ่นอื่นๆ ที่ Wine Cellar BKK มีจำหน่าย คลิก > ที่นี่